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Yuuya Geshi presumed for the whole cut exept the loose Nikuko-chan at the end wich is confirmed Shimada
――私もそれらのシーンが大好きです。あと、冒頭の肉を切るシーンは一気に引き込まれました。

小西:あの肉のカットは大変でした。肉の質感を保ったまま切っていき、肉の模様で日本地図だったり、色々な情報を表していて。担当した嶋田真恵さんというアニメーターがすごく上手だったので上手くいったのですが、枚数も多いですし、動かしたいだけ動かしているので。贅沢なシーンだなと思います。
https://getnews.jp/archives/3050486